При поддержке Фонда Развития Национального Туризма

Суббота, 14 Май 2016 10:51

 

Эти, непривычные для слуха слова, знакомы более удмуртам, особенно сельским жителям. Из них Сивериха особняком, русский вариант, и по-удмуртски это будет Кыза-узы.

Но, по порядку. Речь идёт о съедобных частях растений.

 

Щавель, крапива и дикая редька, что используем в меню, более-менее знакомы каждому. Однако растений, их съедобных частей, очень много, и мы о них несправедливо забыли.
Их заготавливали, сушили, мололи в муку. Иные солили как капусту. Условие было одно – короткий срок заготовок. Ибо стоит растению перерасти, ни в пищу непригодно, ни для других целей не используешь.

 

Вместе с крапивой появлялась на столе Сарда.

 

 

Молодые листья этого растения шли в супы, черешки листьев солили, мариновали с уксусом. Готовили икру. Зелень Сарды обладает приятным запахом, отлично подходит в качестве приправы к различным блюдам.


Сарда – удмуртское название сныти обыкновенной.
Сныть обыкнове́нная (лат. Aegopódium podagrária) – многолетнее растение семейства Зонтичные (Википедия).

Сарда (Сныть) растёт у каждого в огороде, любит тень, увлажнённую почву. Мы её считаем сорняком, выпалываем при случае. Про салаты и не вспоминаем.

 

 

Побогаче листьями и сочнее – здесь уже своё место занимает Колыс!
Колыс – опять же удмуртское название Борщевика обыкновенного, или сибирского.
Не пугайтесь. Борщевик Сосновского, ядовитый и очень высокий, здесь ни при чём!

 

Главное отличительное свойство Колыса – мягкие на ощупь, даже слегка шероховатые, перисто-рассечённые листья со специфическим пряным запахом.

Своё название Борщевик-растение получило, конечно же, именно из-за борща – из его листьев готовили всевозможные блюда, в том числе и борщ!

 

Колыс-борщевик появляется позднее Сарды (Сныти). Кроме листьев в пищу пригодны черешки и молодые стебли. Для лекарственных целей летом, во время цветения, заготавливали те же листья, а осенью - корни растения.

 


У Колыса-борщевика есть множество местных названий: Пучки, Пикан, Гигель. Слово Гигель мне из детства знакомо – мы срезали полый стебель и использовали его в качестве духового оружия, выдували с силой из него косточки неспелой черёмухи. А потом это же «оружие» съедали, очистив предварительно от верхнего слоя.

 

Борщеви́к сиби́рский, пу́чка, пика́н (лат. Heracléum sibíricum) – травянистое растение семейства Зонтичные.
Растёт на лугах (особенно заливных), по берегам рек и ручьёв, опушкам, придорожным луговинам, а также около жилья и в сорных местах.
В Удмуртии за Колысом ездят в старые, заброшенные деревни.

 

Сивериха – другое лакомство. Из него не сваришь суп, а варенье – запросто.


Сивериха – это молодые шишечки ели. Только мужские, не женские, они наполнены пыльцой, потому-то и лакомство. Из Сиверехи не вырастут знакомые и привычные нам всем шишки.
Пуговочками, красненькие, покрытые легкой желтоватой кожуркой, что ветром разлетится, выглядывают из-под веток. В мае-месяце, как только выгоняют на пастбище скот, ветки ёлок словно в ягодах – до того красно и нарядно!

 

 

В мае-месяце, как только выгоняют на пастбище скот, ветки ёлок словно в ягодах – до того красно и нарядно!

 

По-удмуртски Сивериха – Кыза-узы. Дословно перевести, будет «еловая ягода». Конечно, не «ягода», а вот еловая – это точно!

В этом году весна ранняя, и Сивериха во всей красе. Верхние ветки с молодыми сантиметровыми шишками - женскими, тёмно-красными и пока вертикально вверх расположенными. Они не съедобные. На нижних ветках ты дотянешься и найдёшь своё лакомство, но без вкуса, сухие. Опоздал!

 

Год урожайный по всему. В прошлом году беда – белкам ни орехов, ни шишек не было.


 Автор текста и фото А.А.Кондратьев

Прочитано 2543 раз
Александр Кондратьев

Биолог, краевед, путешественник, главный энтузиаст проекта

Другие материалы в этой категории: « Где собрать? Часть 1: грибы Анемона - дочь ветров »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Источник